گوشت گاو

گاو حیوانی اهلی وحلال گوشت از خانواده پستانداران است که نژادهای مختلفی دارد. برخی از نژادهای گاو برای تولید گوشت و برخی برای تولید لبنیات مورد استفاده قرار میگیرند. به گوشت گاو زیر یک سال گوشت گوساله و به گوشت گاوهای بزرگسال هم اصطلاحا گوشت گاوی می گویند که گوشت گوساله نرم و تر چربی کمتری دارد و هضم گوشت گاو برای بدن مقداری سخت تر است.

گوشت گاوسومین گوشت پرمصرف دنیا است تقریبا 25 درصد از تولیدات گوشت ، به گوشت گاو اختصاص دارد ومعمولا بیشتر خوراک های گوشتی با آن درست میشود. بعد از گوشت مرغ و خوک گوشت گاو بیشترین مصرف را در جوامع دارد . کشورهایی مثل هند به دلیل مقدس دونستن این حیوان از خوردن گوشت آن خود داری میکنند اما یکی از بزرگترین صادر کننده های گوشت گاو هستند.

گوشت گاو ازمحبوب ترین گوشت های قرمز است که در بسیاری از نقاط دنیا مصرف دارد از جمله ایالات متحده ، برزیل ، چین و بیشترین سرانه مصرف گوشت گاو در اروگوئه است. این گوشت در سبد غذایی مردم ما نیز جایگاه ویژه ای دارد و بیشتر به عنوان گوشت چرخ کرده ، استفاده میشود.

ذبح گاو

باید حیوان را با یک وسیله آهنی تیز رو به قبله و توسط یک فرد دوستدار اهل بیت قربانی کرد . این ها اولین آداب ذبح کردن است اما نحوه قربانی کردن حیوان باید اینطور باشد که با کمترین درد کشته شود برای همین باید از چاقوی بسیار برنده استفاده شود و ضربات چاقو به زیر حلقوم بخورد به طوری که رگ های اصلی حیوان باهم پاره شوند و خون به بیرون از بدن خارج شود. اما گاو چون حیوان تنومندی است عموما با شوک های برقی او را فلج میکنند و بعد ذبح را انجام میدهند .

خواص گوشت گاو

افزایش توده عظلانی
پیشگیری از خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی
تقویت سیستم ایمنی بدن
پیشگیری از سرطان پروستات و سینه
کاهش کلسترول
متعادل نگه داشتن PH بدن
بازسازی پوست
جلوگیری از لختگی در خون
خنثی کردن تولید هورمون ها
پیشگیری از زوال عقل

گوشت گاو داری پروتئین های زیادی است به طوری که تحقیقات نشان داده اند که پروتئین در گوشت گاو 19.2 درصد است و همچنین دارای ویتامین ب 1 و اسیدهای چرب است که برای عضلات بسیار مفید است .

گوشت گاو به علت داشتن مقادیر قابل توجهی از روی کمک بسیاری به تقویت سیستم ایمنی بدن میکند و وجود امگا 3 در این گوشت باعث میشود فشار خون کنترل شود و خطر ابتلا به بیماری های قلبی کاهش پیدا کند . همانطور که همه می دانیم پروتئین بسیار برای داشتن هیکلی تنومند مهم است گوشت گاو به علت دارا بودن پروتئین کمک شایانی به ورزشکاران در این زمینه میکند.

وجود کربوهیدرات این گوشت را منبع بسیار خوبی برای تامین انرژی کرده است و مصرف آن میتواند انرژی مورد نیاز روزانه بدن ما را تامین کند همچنین به رشد استخوان های کودکان کمک میکند . در دوران بارداری نیز مصرف این گوشت بسیار کمک کننده است به خاطر وجود ویتامین ب12 برای رشد مغز جنین و حفظ سلامتی زن باردار بسیار مفید است.

از خواص این گوشت میتوان به وجود لینولئیک اسید اشاره کرد که این اسید برای مبارزه با سلول های سرطانی بسیار کارآمد عمل میکند و علاوه بر جلو گیری از سرطان سینه برای سرطان پروستات هم بسیار مفید است . بدن انسان دارای بیومولکول هایی است که یکی از کارهای اصلی شان تغییر دادن عناصر بد در بدن است و یکی از این بیومولکول هایی که بدن نیاز دارد برای ساماندهی عناصر ، پروتئین حیوانی است . پروتئین موجود در گوشت گاو PH بدن را به خوبی کنترل میکند .

لخته شدن خون باعث ابتلا به سکته میشود امگا 3 موجود در گوشت گاو از لخته شدن خون جلوگیری میکند و همین امر سبب میشود از سکته جلوگیری شود.

مواد مغذی موجود در گوشت گاو به کاهش روند الزایمر نیز کمک شایانی میکند و به عبارتی از زوال عقل تا حدی جلوگیری میکند.

گوشت گاو منبع مهمی از مواد معدنی و ویتامین های ضروری است و ارزش غذایی بالایی دارد. مصرف به اندازه آن بسیار برای سلامتی توصیه میشود .

برای افرادی که هضم گوشت برایشان سخت است بهتر است از گوشت گوساله استفاده کنند چرا که نرم تر و جوان تر است و هضم آن راحت تر اتفاق می افتد.

ارزش غذایی گوشت گوساله

جدول ارزش غذایی گوشت گوشت گاو (گوساله)

مواد و محتویات	مقدار هر 100 گرم (درصد)
کلسیم	5 میلی گرم
آهن	0.79 میلی گرم
منیزیم	26 میلی گرم
فسفر	220 میلی گرم
پتاسیم	367 میلی گرم
سدیم	63 میلی گرم
روی	2.30 میلی گرم
مس	0.11 میلی گرم
منگنز	0.03 میلی گرم
سلنیم	9 میکروگرم
ویتامین آ	0 گرم
ویتامین دی	0 گرم
ویتامین کا	5.50 میلی گرم
ویتامین سی	0 میلی گرم
ویتامین ب 12	1.17 میلی گرم
ویتامین ب 6	0.31 میلی گرم
ویتامین ب 2	032 میلی گرم
ویتامین ب 9	16 میکروگرم
پانتوتنیک اسید	0.99 میلی گرم
ویتامین ای	0.49 میلی گرم
نیاسین	9.93 میلی گرم

مضرات گوشت گاو (گوساله)

استفاده به اندازه از گوشت ضرری ندارد اما اگر بی رویه مصرف شود دارای مضراتی است در طب اسلامی گفته شده مصرف زیاد گوشت گاو یا عث امراضی مثل : واریس ، تیرگی پوست ، غلظت خون ، افسردگی و وسواس می شود .

گوشت گاو به شدت سودا زا است و برای کبد مضر است و طبیعت این گوشت سرد و تر است . بنابراین به افرادی که سودایی هستند توصیه نمیشود مگز با مصلح آن مصرف شود مثل : زنجبیل و فلفل.

استفاده بیش از حد از این گوشت به خصوص گوشت گاو نه گوساله باعث افزایش کلسترول ، نقرص ، افزایش اسید اوریک و برخی بیماری های مفصلی می شود.

توصیه می شود اگر قصد استفاده از این گوشت را دارید حتما از نوع گوشت گوساله استفاده کنید که گوشت گاو زیر یک سال است.